非物質文化遺產是指各種以非物質形態存在的與群眾生活密切相關，世代相承的傳統文化表現形式，包括口頭傳統，傳統表演藝術，民俗活動和禮儀與節慶，有關自然界和宇宙的民間傳統知識和實踐，傳統手工藝技能等，以及與上述傳統文化表現形式相關的文化空間。

——劉魁立

 

中國烹飪協會作為覆蓋全國餐飲行業和烹飪領域的行業組織，長期以來高度重視飲食非物質文化遺產保護傳承工作。2020 年 12 月，文化和旅游部公示了第五批國家級非物質文化遺產名錄，由中國烹飪協會申報的“中餐烹飪技藝與食俗”正式列入其中。

飲食類非物質文化遺產是我國也是全人類非物質文化遺產的組成部分。中國飲食類非物質文化遺產源遠流長，是中華民族傳統文化的長久積淀和寶貴財富。

各族人民關于食材與烹飪的實踐、經驗、知識和智慧，凝結了幾千年的傳統文化，形成人們關于食材遴選、配伍、加工、烹制及消費體驗的完整、豐富、多維的認知和知識體系。

包含了接納自然饋贈、遵從物候時節、守正天人合一、強調五味調和、注重實用有效等豐富的思想，展示了中華民族幾千年文明歷程中漸次形成的關于人與自然界和諧共處的理念。
 

蛤老大作為非物質文化遺產事業推進指導委員會的委員單位，為舌尖上的非遺，貢獻“海洋智慧”，打造“健康”調味品。

沿海百姓自古就有提煉花蛤汁作為烹飪調味佳品的傳統技藝，但傳統方法熬制的蛤汁耗時費工，工藝流程復雜，而且傳統蛤汁保質期短。在民間傳統技藝的啟發之下，利用現代科技手段提取花蛤中的活性成分，生產蛤晶產品有了堅實的實踐依據和科學依據?？梢哉f，蛤晶在民間傳統技藝的基礎之上，進行突破性的創新與發展。
 

非遺的“不變”

蛤晶、蛤露有效地保留了花蛤的原質營養 。除提供純正天然花蛤風味及口感外，二者同時富含蛋白質、?；撬?、呈味核苷酸、有機酸、微量礦物元素等多種營養物質。

 

非遺的”變“

客戶需求作為研發生產的目標，定制化生產高性價比的調味產品，通過蛤晶生擴展出豐富的產品線。即在蛤晶的基礎上，研發了酸菜魚、水煮魚、老母雞、牛肉風味等多種風味的調味料，并生產定制多款的應用火鍋底料產品，如番茄火鍋底料，骨湯火鍋底料，菌湯火鍋底料等。不斷開發出滿足市場需求的產品，讓更多人看到“非遺”的可能性。


 

近幾年伴隨中國互聯網的高速發展與社交媒體對小龍蝦的大肆宣傳，愛吃小龍蝦的“吃貨”數量不斷增多。小龍蝦作為夜宵界的“網紅”，市場熱度持續攀升。2015-2019年，中國小龍蝦行業市場規?？焖僭鲩L，小龍蝦產量由72.3萬噸增長至245.9萬噸，小龍蝦消費量由70.9萬噸增長至238.5萬噸。中國小龍蝦行業的快速發展基于其產業鏈不斷完善優化，行業模式由最初“捕撈+餐飲”的簡單模式發展至“養殖捕撈+加工零售+餐飲”的全產業鏈模式，行業逐漸朝規范化方向發展。

蛤老大關注這一市場，尋找目前小龍蝦存在的痛點，解決這些痛點。蛤晶是天然增鮮調味品，其獨有的鮮味氨基酸，能去除小龍蝦的土腥味，并且蛤晶富含蛋白質，可以還原因低溫冷凍流失的蛋白質，讓人們更好地品嘗到小龍蝦的鮮味。

目前，蛤老大對于小龍蝦系類產品的開發正在有條不紊的進行中，在不久后，將給大家帶來有著傳統飲食魅力的“網紅”食品，讓飲食非遺在現代迸發出新的活力。