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蛤晶筍干扣南日鮑
主料:南日鮑6只 輔料:筍干200g、五花肉沫50g、姜蔥、蒜、蔥油各少許 調料:蛤老大蛤露5g、蛤老大蛤晶3g、鹽2g 制作方法:先把南日鮑清洗干凈改刀好備用,然后用熱鍋把五花肉加入...
蛤晶黃燜金鉤翅
主料:金鉤翅100g 輔料:翅湯200g、南瓜25g、枸杞兩粒、香菜一小片、淀粉少許 調料:蛤老大蛤晶10g、鹽5g 制作方法:把水發好的魚翅,用沸水煮熟,倒出隔水,放入翅碗,然后用翅湯、...
蛤晶葛仙米燴遼參
主料:遼參1條(80頭) 輔料:葛仙米35g、翅湯200g 調料:蛤老大蛤晶5g、鹽少許 制作方法:先把水發好的遼參用姜蔥水煮熟取出放到翅碗里,然后用翅湯加入調料和水發好的葛仙米煮開...
蛤晶貴妃金湯響螺片
主料:響螺片200g 輔料:金湯600g、滑子菇300g、魔芋絲50g、芥藍片4片、紅泡椒4顆、淀粉少許 調料:蛤老大蛤晶20g、鹽5g 制作方法:先把響螺片過嫩油備用,再把滑子菇、魔芋絲汆水至熟...
蛤晶咸菜燴魚片
主料:石斑魚片100g 輔料:咸菜50g、菜膽2顆、翅湯200g、蔥絲、椒絲各少許 調料:蛤老大蛤晶3g、鹽1g 制作方法:先把石斑魚改成魚片腌制好過嫩油至熟倒出備用,再把咸菜改刀漂水后備...
蛤露辣醬燒對蝦
主料:大對蝦1只(兩頭) 輔料:面包1片、蘆筍4根、蛋黃1個、淀粉少許 調料:蛤露辣醬35g、番茄醬20g、鹽1g、牛油15g 調制方法:將鮮對蝦開背,加入鹽、蛋黃、淀粉后炸至酥脆,盛起...
蛤晶金湯粗糧燴鮮鮑
主料:南日鮑1只(五頭) 輔料:翅湯200g、南瓜汁25g、香芋粒15g、燕麥米20g、玉米粒15g、小塘菜半顆、圣女果半個、淀粉少許 調料:蛤晶3g、鹽1g 調制方法:把鮮鮑清洗干凈、改刀花備...
蛤露黑椒汁煎鵝肝
主料:法國進口鵝肝200g 輔料:面包1片、淀粉少許 調料:蛤老大蛤露黑椒汁40g、鹽1g、牛油15g 調制方法:先把鵝肝切成1.3厘米的厚片,雙面拍入淀粉,把鵝肝放入65的不粘鍋,雙面煎金...
蛤晶玉子燴鮮蝦
主料:鮮蝦仁50g 輔料:玉子豆腐50g、菜膽1顆、蟹子少許 調料:蛤老大蛤晶3g、翅湯150g、鹽1g、蔥油少許 制作方法:先把蝦仁腌制好過嫩油倒出備用,再把蒸熟的玉子豆腐取出隔水,然...
水晶花蛤凍
主料:蛤老大美味(香辣)花蛤150g 輔料:豬皮500g、雞爪500g、清水2000g、蔬菜末、生姜各少許 調料:蛤老大蛤晶3g、鹽1g 制作方法:先把豬皮、雞爪、生姜提煉成膠汁,加入調料,再把...
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